Neraca Massa dan Energi Industri Pangan merupakan salah satu mata kuliah inti Teknik Kimia yang ditawarkan pada semester II untuk program Food Process Engineering. Mata kuliah ini mengajarkan dasar-dasar perhitungan teknik kimia berdasarkan hukum kekekalan massa dan energi. Pada mata kuliah ini, mahasiswa dilatih agar mampu menyelesaikan masalah terkait aplikasi perhitungan neraca massa untuk sistem tunggal maupun multiunit, sistem tanpa reaksi maupun untuk sistem dengan reaksi kimia. Dalam perkuliahan ini mahasiswa akan dibekali dengan prinsip dasar neraca massa differensial untuk sistem kontinyu (steady-state) dan neraca massa integral untuk sistem batch/ semi-batch. Penyelesaian neraca massa secara umum akan diajarkan melalui tahapan sistematis yang meliputi pembuatan diagram alir, pelabelan, analisa derajat kebebasan (Degree of Freedom), dan penetapan basis perhitungan. Untuk penyelesaian neraca massa dengan reaksi, mahasiswa akan diberikan dasar-dasar terkait reaktan pembatas dan berlebih, konversi, yield, dan selektivitas. Pada sistem multiunit, mahasiswa akan berlatih menyelesaikan soal-soal yang melibatkan recycle, bypass, dan purge serta pengayaan contoh kasus dalam industri pangan dengan sistem tsb untuk menghasilkan proses yang berwawasan hijau. Di samping itu, pengantar mengenai neraca energi seperti energi mekanik, steam tables, dan humidity chart akan diperkenalkan sebagai dasar untuk mata kuliah Neraca Massa dan Energi (1602C033).

Capaian Pembelajaran

Capaian Pembelajaran Lulusan yang ingin dicapai ketika mahasiswa lulus : CPL 1 Kemampuan menerapkan matematika, fisika, kimia, material, bioproses, prinsip rekayasa dan teknologi informasi komunikasi, untuk perancangan proses, sistem pemrosesan dan peralatan yang dibutuhkan untuk penyelesaian permasalahan dalam upaya konversi bahan baku menjadi produk yang memiliki nilai tambah dan berwawasan hijau. Capaian Pembelajaran Mata Kuliah yang ingin dicapai antara lain : CPMK-1 Mahasiswa dapat menerapkan prinsip dan konsep dasar neraca massa dan neraca energi dalam penyelesaian kasus-kasus aplikasi di industri pangan CPMK-2 Mahasiswa mampu melakukan perhitungan neraca massa pada berbagai sistem proses baik pada sistem tanpa dan dengan reaksi, serta sistem tunggal dan multiunit dengan menerapkan matematika, sains dan prinsip rekayasa CPMK-3 Mahasiswa mampu menerapkan prinsip dan konsep dasar neraca energi dalam penyelesaian kasus sederhana di industri pangan

Pengetahuan Awal

1602C011 (D)

Referensi Umum

Referensi Buku Pustaka

• Felder, Richard M., et al..(2015).Elementary Principles of Chemical Processes, 4th Edition..ISBN 9781119192138.